Glückwunsch zum Auto und viel Spaß!
Ich glaub einiges wäre in Infos, kurze Fragen, kurze Antworten zum Model Y (Teil 3) besser aufgehoben. Eventuell wird es ja verschoben. Jetzt erstmal antworten 
Zu 1) das kannst du einstellen im Menü unter Autopilot → Fahrgeschwindigkeit auf Aktuelle Geschwindigkei.
In der Anleitung unter Autopilot-Funktionen steht es genauer.
Zu 2) Ja. Einfach Liste ausklappen und runter scrollen. Das ausklappen geht durch Tipp auf die Anweisungen oder indem man oben rechts von „Ausrichtung in Fahrtrichtung“ bzw nach Norden auf die Ansicht der Teilroute oder Gesamtroute durchklickt.
Zu 3) Dasselbe. Die Premium Connectivity ändert nur die Nutzung von Spotify und anderen Streaming Diensten, sowie die Anzeige der Navi Karte. Die Navi Ansicht ist aber rechts. Da verschwindet dann die Satelliten Ansicht und Verkehrsdaten werden nicht mehr angezeigt. Die Routenplanung bleibt aber online und hat auch weiter Verkehrsdaten. App usw geht auch alles mit Standard Connectivity, die mindestens 8 Jahre gratis ist.
Zu 4) Nein. Im Model 3 und Y kann man an der Darstellung nichts ändern.
Je nachdem, was deine Bedürfnisse sind, könnte es verschiedene Nachrüstoptionen geben. Vom Handy, über einen minimalistischen Tacho bis zum 9 Zoll Display kannst du fast alles hinter das Lenkrad bauen. Da gibt es hier im Forum lange Threads.
Zu 5) Mein Vorschlag: Eine Karte sicher verwahren, die andere und Portemonnaie und im Notfall, wenn dein Handy Akku leer ist, zum Auto öffnen nutzen.
Es soll auch Leute geben, die mit der Karte täglich fahren und es soll auch Leute geben, die die Karten noch nie ausgepackt haben.
Zu 6) Du meinst TuneIn, also Internetradio? Das geht auch ohne Anmeldung, ist mit Anmeldung aber einfacher zu verwalten.
Bei Spotify gibt es nur der Premium Connectivity übrigens auch einen nur im Auto nutzbaren Premium Account. Du kannst aber auch einen Premium Bei Apple Music, Tidal, Netflix und Disney+ musst du deinen eigenen Account nutzen.
Für alle diese Dienste gilt: Im Auto nutzen kannst du es nur mit WLAN oder Premium Connectivity.
Ich nutze den Hotspot meines Handys, TuneIn ohne Account und Apple Music mit meinem bestehenden Abo.