Um Spotifiy nach der Umstellung auf Apple Music auszuschließen müsst ihr das Playermenü wegschieben so dass es der Beifahrer bedienen kann, dann oben rechts auf diese Schieberegler drücken:
Dann unter Quellen Spotify wegdrücken:
Ist nicht perfekt aber verbessert die Situation schon deutlich. Oft zeigt Apple Music nur die Suchergebnisse an, spielt aber nicht direkt los, ich hoffe das wird noch behoben.